牡蠣は滋陰（身体の中に潤いを与えます）、補血（血を補う）働きがあり、 いわし（たたみいわし）にも補血と、補気効果があるので、身体の疲れをとる コンビネーションの薬膳料理です。大根おろしと、赤い粉は山査子。 どちらも消食＝消化を助ける効果がありますので、お腹にも優しい一品です...

レモンのアイシングとレモンの皮の香りがさわやかで、一口食べると 中には黒糖がしゃりっと。 春らしくローズマリーのお花を添えて・・・。 沖縄の友人から届いた黒糖の一番搾り。 これを細かく削りましょう。純度100％の 搾りたての黒糖は、本当にいい香り。...

金柑は、身体をあたため、気を巡らせ、消化を助け、タイムは身体の中の熱を冷まし、気を巡らせ、風邪を予防しますので、この季節にぴったりの食材です。 薄力粉と強力粉にドライイーストをいれて約1時間一次発酵させます。約3倍に膨らんだら成形します。 二次発酵は終わったところ。...

施膳方針：滋補肝腎 貝の殻は「肝」の気を鎮めてくれる働きがありますので、 春に摂りたい食材です。 あさり、はまぐり、しじみ・・・「肝」の気を鎮めるという点からは、 貝はむき身ではなくて、貝殻のまま、そのスープに貝殻の成分が入ったスープをいただきましょう。...

施膳方針：疏肝理気、補血 春は貝の美味しい季節です。 貝と菜の花で春のちらし寿司を作りましょう。 春は、「肝」の気があがってしまい、イライラしたり目がしょぼしょぼしたり、 頭痛がしたり身体の上部に不調が起こりやすい時期です。...

施膳方針：滋陰・清熱 旬のおいしいアスパラガスをおいしい一番だしでいただきましょう。 アスパラガスがおいしい季節になりました。 採れたての新鮮なアスパラガスは生でも食べられます 免疫力をアップさせる山芋をあわせ、春の「肝」の気をおさめる...