MIE KOIKE2020年4月27日牡蠣のタイムと青唐辛子の香りのオイル漬け。たたみいわしを添えて牡蠣は滋陰(身体の中に潤いを与えます)、補血(血を補う)働きがあり、 いわし(たたみいわし)にも補血と、補気効果があるので、身体の疲れをとる コンビネーションの薬膳料理です。大根おろしと、赤い粉は山査子。 どちらも消食=消化を助ける効果がありますので、お腹にも優しい一品です...
MIE KOIKE2020年4月27日黒糖とレモンのマドレーヌレモンのアイシングとレモンの皮の香りがさわやかで、一口食べると 中には黒糖がしゃりっと。 春らしくローズマリーのお花を添えて・・・。 沖縄の友人から届いた黒糖の一番搾り。 これを細かく削りましょう。純度100%の 搾りたての黒糖は、本当にいい香り。...
MIE KOIKE2020年4月24日金柑とタイムのフォカッチャつくりました金柑は、身体をあたため、気を巡らせ、消化を助け、タイムは身体の中の熱を冷まし、気を巡らせ、風邪を予防しますので、この季節にぴったりの食材です。 薄力粉と強力粉にドライイーストをいれて約1時間一次発酵させます。約3倍に膨らんだら成形します。 二次発酵は終わったところ。...
MIE KOIKE2020年4月8日いわしのつみれ 潮汁仕立て施膳方針:滋補肝腎 貝の殻は「肝」の気を鎮めてくれる働きがありますので、 春に摂りたい食材です。 あさり、はまぐり、しじみ・・・「肝」の気を鎮めるという点からは、 貝はむき身ではなくて、貝殻のまま、そのスープに貝殻の成分が入ったスープをいただきましょう。...